26 noviembre 2014

Turrón 1880: El Museo del Turrón y cómo hacer Turrón a la Piedra en casa

   
 
 
Alicante, y su provincia, es conocida por sus maravillosas playas y sus paisajes naturales, además, cómo no, por su excelente y variada gastronomía. Productos como el turrón, con denominación de origen y una gran tradición en su elaboración, que data de la Edad Media, son reconocidos y admirados a nivel mundial.

Y si hablamos de turrón es inevitable hablar de Jijona, su lugar de origen. Allí es donde se encuentra  el Museo del Turrón.

Aprovechando los últimos días de verano, época en que la fábrica del Turrón 1880 se encuentra a pleno rendimiento para cumplir con los compromisos de la campaña de Navidad, nos desplazamos a sus instalaciones para visitar y conocer de primera mano todo el proceso de elaboración de este dulce.
  

24 noviembre 2014

Paté o Mousse de Foie

 

 
A estas alturas del año es inevitable comenzar a pensar en las próximas fiestas navideñas. Quien habla de fiestas, habla de celebraciones que de una manera u otra acaban, o comienzan, según se quiera mirar, alrededor de la mesa.
  
Disfruto presentando a mis "fieles comensales" ideas nuevas, eso sí, basándome siempre en aquello que sé que les va a gustar, y en casa, desde el más pequeño al más grande, son fans incondicionales de mis patés y recetas con Foie, así que, de una forma u otra, estos platos están siempre presentes en mi mesa. 
  
Y como poco me gusta repetir, aunque simplemente sea un cambio en la presentación o en alguno de los ingredientes, he preparado este Paté o Mousse de Foie.
    
 

20 noviembre 2014

Wok de Brocoli y Chipirones


    
Intentar hacer platos estilo Wok en la vitrocerámica de casa no es que sea, digamos, muy ortodoxo, pero es lo que hay. Si de nuestra parte se ponen utensilios como este wok de Pyrex Pronto y nuestra pasión por este tipo de cocina, el resultado son platos como este Wok de Brocoli y Chipirones.
  
Desde que lo tengo, este wok se ha convertido en uno de mis "favoritos" en la cocina. Ya no sólo lo utilizo para improvisar platos de corte oriental, sino que me encanta saltear en él unas verduras a las que sólo añado unas gotas de aceite de oliva, unos dados de salmón o unas tiras de pollo.
     

17 noviembre 2014

Gominolas de Vino Moscatel



Hacer mis propias gominolas era una de esas cosas que había ido retrasando para otra ocasión, sin saber por qué, y con la que tenía muchas ganas de experimentar. Las de sabor a frutas están reservadas para prepararlas con mi sobrino estas Navidades, por lo que me vino genial la botella de vino dulce Palma Blanca que me traje hace poco más de un mes de Bodegas Faelo,  con ocasión de la Festa Verema para preparar unas gominolas de "mayores": Gominolas de Vino Moscatel.
  
Había utilizado ya la gelatina de moscatel en platos de lo más sugerentes como la Espuma de Foie con Gelatina de Moscatel o la Tarta de Chocolate Blanco y Gelatina de Moscatel, pero quería conseguir unas gominolas especiales para tomar en la sobremesa.

13 noviembre 2014

Rillettes de Salmón ... a los tres salmones

   


Montel-de-Gelat, Francia, en la región de Auvernia, muy cerca del Puy de Dome. Era verano, en el jardín de casa de unos amigos, unas luces de colores daban aires de verbena, de fiesta. Muy al estilo francés se abrieron unas botellas de vino, y, entre otras cosas, en la mesa, y a modo de aperitivo unas Rillettes de Maquereaux, de Caballa. Desde aquel día pruebo cada tipo de rillette que sale a mi encuentro. Mis preferidas las Rillettes de Salmón.
  
Aunque las rillettes son un plato de charcutería francés, yo prefiero las de pescado a las de carne. La textura es la de un paté en el que se encuentra algún pequeño tropezón o alguna hebra, no es completamente una pasta cremosa.