20 noviembre 2014

Wok de Brocoli y Chipirones


    
Intentar hacer platos estilo Wok en la vitrocerámica de casa no es que sea, digamos, muy ortodoxo, pero es lo que hay. Si de nuestra parte se ponen utensilios como este wok de Pyrex Pronto y nuestra pasión por este tipo de cocina, el resultado son platos como este Wok de Brocoli y Chipirones.
  
Desde que lo tengo, este wok se ha convertido en uno de mis "favoritos" en la cocina. Ya no sólo lo utilizo para improvisar platos de corte oriental, sino que me encanta saltear en él unas verduras a las que sólo añado unas gotas de aceite de oliva, unos dados de salmón o unas tiras de pollo.
     

17 noviembre 2014

Gominolas de Vino Moscatel



Hacer mis propias gominolas era una de esas cosas que había ido retrasando para otra ocasión, sin saber por qué, y con la que tenía muchas ganas de experimentar. Las de sabor a frutas están reservadas para prepararlas con mi sobrino estas Navidades, por lo que me vino genial la botella de vino dulce Palma Blanca que me traje hace poco más de un mes de Bodegas Faelo,  con ocasión de la Festa Verema para preparar unas gominolas de "mayores": Gominolas de Vino Moscatel.
  
Había utilizado ya la gelatina de moscatel en platos de lo más sugerentes como la Espuma de Foie con Gelatina de Moscatel o la Tarta de Chocolate Blanco y Gelatina de Moscatel, pero quería conseguir unas gominolas especiales para tomar en la sobremesa.

13 noviembre 2014

Rillettes de Salmón ... a los tres salmones

   


Montel-de-Gelat, Francia, en la región de Auvernia, muy cerca del Puy de Dome. Era verano, en el jardín de casa de unos amigos, unas luces de colores daban aires de verbena, de fiesta. Muy al estilo francés se abrieron unas botellas de vino, y, entre otras cosas, en la mesa, y a modo de aperitivo unas Rillettes de Maquereaux, de Caballa. Desde aquel día pruebo cada tipo de rillette que sale a mi encuentro. Mis preferidas las Rillettes de Salmón.
  
Aunque las rillettes son un plato de charcutería francés, yo prefiero las de pescado a las de carne. La textura es la de un paté en el que se encuentra algún pequeño tropezón o alguna hebra, no es completamente una pasta cremosa.   

12 noviembre 2014

Restaurante Irreverente ... con todos mis Respetos

   

 
En Alicante, apenas hace unos meses, abrió Irreverente, el restaurante de David Pastor. Según la RAE, Irreverente quiere decir "Contrario a la reverencia o respeto debido". Desconozco el origen de este nombre pero después de pasar por allí, Restaurante Irreverente tiene todos mis respetos.

En Alicante se come bien. No es una frase publicitaria, es un hecho.
 
A lo largo del año me acerco en varias ocasiones a esta ciudad y a otros lugares de la provincia, siempre con una lista de locales pendientes de visitar. Lista que crece y crece, y lo hace más rápido que a mi me da tiempo a visitarlos e ir tachándolos de la lista de pendientes.  

10 noviembre 2014

Magdalenas de Chocolate y Ganaché de Chocolate Blanco

    

 
Para los chocoadictos, chocolovers, chococólicos o como queramos llamarnos, ahí me incluyo, estas Magdalenas de Chocolate Negro con Ganaché de Chocolate Blanco son rizar el rizo, un beso con sabor a cacao que convierte cualquier desayuno o merienda en una fiesta.

Las preparé hace un par de viernes para los desayunos de sábado y domingo, pensando en algo especial y aprovechando que era el primer fin de semana que nos quedábamos en casa después de ir con la maleta a cuestas casi todos los “weekend” de octubre. Ya os contaba en Arroz con Bogavante y Alcachofas que había tenido un Octubre viajero.