Arroz de Galeras con Sepia y Alcachofa

   

El viernes volví a hacer caldo de pescado con vistas al fin de semana, pues no me quedaba el suficiente para hacer un buen arroz marinero con alcachofas.

Y es que con la Thermomix me resulta más fácil, bueno más cómodo, por que no ensucio un montón de cacharros, ni salpico, ni nada por el estilo, y además “controlo” mejor su cocción.

Los pasos que he seguido para este caldo o fumet son los que publiqué hace unas semanas en la receta Sopa de Fideos con Galeras de Vinaroz, sólo que esta vez no le he puesto mejillones y la etiqueta de procedencia de las galeras indicaba que eran de Peñíscola.

Y como siempre digo, si tenemos una buena base, el fumet, el arroz, a poco que le añadamos sale para chuparse los dedos. Acompáñalo con una sepia y una de mis verduras favoritas, la alcachofa, y el resultado será inmejorable.

Bueno, sí, todavía se puede mejorar: corónalo con las galeras que ayudaron a obtener el fumet y verás como no nadie deja ni un granito de arroz en el plato. ¡Al menos es lo que ha ocurrido en casa!

  

   

CON THERMOMIX

INGREDIENTES:

• 1 diente de Ajo
• 100gr Tomate natural triturado
• 300 gr. Sepia
• Sal
• 25 gr. Aceite de Oliva
• 300 gr. de Alcachofas tipo baby (descongeladas)
• 1 cucharadita de ñora en polvo
• 900 gr. de Fumet de pescado, gambas y galera
• 300 gr. de Arroz bomba
• 6 Galeras
• 100 gr. de Gamba pelada ( si el fumet no se hace con gambas)

   

ELABORACIÓN:

1.  Picar el diente de ajo, para ello programar 6 seg./Vel. 5.
2. Añadir el tomate, la sepia, el aceite y una pizca de sal. Poner las alcachofas en el cestillo y el cestillo dentro del vaso. Programar 10 min./ Tª 100Cº/Vel. cuchara.
3. Añadir un poco de polvo de ñora, el fumet y volver a poner el cestillo dentro del vaso. Programar 10 min./Vel. cuchara/ Tª varoma.
4. Retirar el cestillo. Añadir el arroz y programar 12 min./Tª varoma/Vel. Cuchara, giro a la izquierda. Situar el cestillo encima del vaso (¡no dentro) con las alcachofas y las galeras, para que se mantengan calientes.
5. Añadir las alcachofas y programar 2 min./Tª varoma/Vel. cuchara, giro a la izquierda
6. Volcar en una fuente. Yo he añadido las gambas hervidas, cuyas cáscaras había utilizada en el fumet y las galeras. Dejar reposar 5 min. y servir.

Bon Appétit!

   

Sugerencia: Un acompañamiento ideal para este plato es servir como entrada una Ensalada de Langostinos con Tomate y Albahaca.